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外卖进入下半场,除了流量,还有哪些大招?

作者:admin 发布日期:2018/10/18 关注次数: 二维码分享

当下,外卖已经成为家庭餐•●、堂食之后重要的第三极。今天聊聊外卖方面的话题,欢迎餐友们一起探讨。

2020年外卖市场规模到可达7000亿,随着外卖订餐习惯的潜移默化,外卖O2O市场对餐饮的渗透率也将达80%以上。

2018年,外卖进入“下半场”,呈现四大趋势:比拼精细化品质化品牌化,一线城市继续领先三四五线城市潜力巨大,“懒人经济”加速外卖市场发展,外卖不再只限于餐饮。

01外卖行业大数据

应对外卖火热大趋势,餐饮O2O联合外卖大数据公司指食针发布了21个城市外卖大数据报告。

1•●、21个城市外卖店铺数

店铺数排名前五的城市分别是上海•●、深圳•●、广州•●、苏州和重庆;上海店铺数居榜首,多达93301个。

店铺数较多的上海(93301家)约为店铺数排名21的佛山(10928家)的8.5倍。

店铺数超过4万的城市有8个,介于2万到4万的城市有9个,店铺数2万以下的城市有4个。

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2•●、城市店铺数环比增量

店铺数环比增量排名前五的城市是深圳•●、苏州•●、天津•●、北京•●、上海;深圳店铺数增长较多,增长了3951个;

环比增速排名前五的城市是深圳•●、天津•●、苏州•●、常州•●、北京;深圳市增速较快,为6.58%。

增量较高的城市为深圳,环比新增3951家店铺,增量较低的城市为南昌,环比减少1670家店铺。

深圳店铺数上升趋势较大,环比增速为6.58%;南昌店铺数减少趋势较大,环比增速为-10.14%。

环比增速前十的城市中,二线城市占7个,分别是天津•●、苏州•●、常州•●、合肥•●、东莞•●、沈阳•●、青岛。

环比增量前十的城市中,二线城市占7个,分别是苏州•●、天津•●、合肥•●、常州•●、沈阳•●、东莞•●、青岛。

3•●、城市总单量

总单量排名前五的城市分别是上海•●、北京•●、杭州•●、深圳•●、广州;上海店铺数居榜首,多达3475万单。

总单量较多的上海约为排名21的佛山的27.7倍。

总单量超过1000万的城市有4个,介于500万到1000万的城市有10个,500万以下的有7个。

美团总单量北京位居榜首,达3399万单,其次依次为上海•●、深圳•●、成都•●、广州。总单量较多的北京约为总单量排名21的常州的12.9倍。

总单量超过1000万的城市有9个,500万到1000万的城市有6个,低于500万的城市有6个。

北上广深外卖总单量近1.7亿,21城市18年外卖大数据报告

02外卖如何正确定价

提高营收和下单转化,在外卖产品趋于同质化时,价格成为了外卖用户购买行为中,一个主要的参考因素。然而一旦陷入低价竞争,外卖店铺很容易亏本经营。

较好的定价策略,不是一味低价,而是让顾客认为店内菜品相对实惠,值得购买。恰当的定价策略,还会让顾客产生“买得越多越划算”的心理感受,诱导他们主动增加消费,提升客单价。

外卖该如何正确定价?餐饮O2O回顾往期文章,为大家梳理出定价策略干货供大家十一品读!

成本&定价:保证盈利

成本是定价的基础因素。估算成本制定菜品价格,能够让外卖店铺避免亏本,保证盈利空间。


参考成本定价,有以下三种常见的定价方式:

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毛利定价法

系数定价法

附加定价常数法

用户心理&定价:顺应用户

低价是没有底限的,较终为菜品埋单的是用户,让用户觉得物超所值,比低价更重要。

让用户产生菜品优惠的错觉

重塑用户的品牌价值感知

菜品&定价:优化结构

单品类外卖:爆款+高利润菜品(小吃/饮品)

多品类外卖:特价菜+特色菜

更多外卖定价的干货,请点击下面链接!


外卖定价策略:避免亏本竞争,顾客感觉便宜

调产品•●、改价格•●、优体验•●、堂食+外卖这门生意你真得“特殊对待”!

03迅速提高外卖单量

这里有诀窍!在线下看到你的装修•●、感受到你的服务的消费者,在线上只会用几秒钟的时间扫描你的店铺。如何在这几秒时间内获得他们的注意力,极为关键。这时候,外卖店铺的品牌形象就显得极为重要。店铺头像用品牌,门店招牌烘托氛围,形象的品牌标志可以让消费者对店铺或品牌产生更直观且深刻的印象。将菜品替换为精心设计的店铺标志后,消费者的点击率和店铺首页打开率(展现到进店)会有明显的提高。

门店招牌烘托氛围

点开一家店第一眼看到的,就是门店招牌。它是一张线上海报,你可以放近景美食海报,也可以将店内陈设放上来,让消费者在不去门店的前提下,就能看到你的门店氛围。

更多关于外卖爆单干货点击下面链接品读:

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外卖月销10000单的他,用了这6个小技巧...

04

大品牌都是这样做外卖

外卖市场瞬息万变,从业者如何站住脚,并占据先机,实现较终取胜呢?德克士首席数字官游仁宏发表了他的看法。

打赢外卖之战的 3 个忠告

忠告1:千万不要听我的,请听用户的

阿里巴巴的 CEO 张勇在武汉大学做了一个分享,他说:战略都是走出来的,和大家一毛钱关系都没有。

各个企业摸索较适合自己的方法论。餐饮类别不一样,用户群体可能也不一样,但核心都是听用户的。

这同时也是一个拥抱变化的过程。外卖数字营销每天都在变:本来美团和饿了么打完仗可以休息一下,又跑出一个滴滴来,搞不好之后 ofo 也会做外卖了。

所以大家一定要拥抱这个变化,它不是一个可以永远赚到钱的地方,你要跟着市场走,跟着用户走。

忠告2:把决策权交给听得到炮火的人

德克士的定价权•●、促销权甚至上什么样的产品做外卖,都在前线的手上。

德克士有 60 多个事业部,每一个都有外卖负责人。负责人的权力很大,他可以决定产品的定价•●、促销要加多少折扣,我设定一个 KPI•●、看他指标就好。

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