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餐巾纸收费,让餐厅真的赚了吗?

作者:admin 发布日期:2018/10/13 关注次数: 二维码分享

一个餐厅的生意好不好,不能由一包餐巾纸决定,和产品•●、价格•●、服务等综合因素有关系。但如文中故事,一个餐厅的生意不好,却可以在一包餐巾纸上爆发。

这背后的逻辑是,餐饮行业一定要在小事和细节上用心,不要因小失大,让顾客体验变差。

较近顾客少了

小明找我吃饭。我知道他有事,他不说,我就不问。

在咖啡厅找个不吵的角落坐下,小明终于说了较近的情况:生意不景气,改进了菜品,调整了价格,卫生也做得很好,连厕所都没有异味。他们在招人上下了很大的功夫,培训服务生,推广海底捞的服务模式,据说服务员都豁出去自己给顾客唱歌跳舞,还是没有见成效。

这样的生意持续了一段时间,一直没有改善,顾客也基本是不温不火的,店里中午也没人,大家很犯愁。

这样凭空瞎猜,没有意义,我又问了一些情况,基本没有得到什么有用的,只能让再想想办法。

为什么顾客少了呢?

再次研究餐厅,看看菜价也没有太大的问题,菜品也很稳定,顾客提的意见也不多,对于菜品基本是满意的,服务员也在拼命讨好顾客。但让提意见时,我才突然发现,有些顾客对于筷子的收费有看法,问了小明才知道,原来是他们前一段生意不好以后,就搞了一个会员卡的活动,38元购买一张会员卡,可以享受整单八折。小明发现,做了这个活动以后,不太合适,就做了调整,开始酒水不打折,就茶水和餐巾纸收费,后来换成筷子和餐巾纸一起的套装,也收费。结果很多顾客来店里后,发现一开始没人说餐巾纸收费,到结账的时候一听要收费就不愿意,导致很多人给了这个店差评。还有一些团购的顾客,发现这也收费,那也收费,就觉得受骗了,是个坑,给了好多差评,直接影响了他们店的评分和排名。


这样的情况持续下去,顾客回来的就越来越少,新的顾客看了评论也不来了,形成了恶性循环。小明挺纳闷的,几块钱收个餐巾纸筷子钱,顾客怎么会这么大反应呢?其实当时菜做好端上来了,人家都没有再算钱,为什么?生意好。人多,根本不会在乎一点半点,而且让顾客体验不好的事,坚决不做。更别说一包餐巾纸2块钱了。这就是格局。能把一个饭店开成什么样子,就在一念之间。

管理者不能盯在小处,要有格局,很多人生意做得不好,就是太会算账了。算的越清,越赔钱,就有更多的时间算账了。

餐厅该怎么做

所以,餐厅对于餐巾纸尽可能免费,选用品质不差的纸。如果非要收费,可以用好纸,一盒至少超过40张。有人做过测试,一盒纸超过40张,顾客就会觉得很值。

回头想想,其实现在餐巾纸的成本很低,一箱100包,一包100抽的纸108元,平均一包不到一块钱。千万不要把顾客当傻子,顾客觉得自己买的不浪费了,走时剩的多还可以带走。

类似于这样很多的餐厅细节上,老板可以做好很多,提升顾客的体验感,但一定要有针对性:比如,做小龙虾品类的,就可以提供湿巾等服务。学海底捞的服务,一定不要是在嘴上,也不是傻干,而是动脑用心。

因为,给顾客好的体验才是学习的真正目的,如果在这些细节方面的服务,能超出消费者的预期,对自己品牌和口碑的传播面和力度,都会产生非常有利的影响。同样,这些细节做不好,也会带来不利影响。就像前面小明的店一样,生意不好还找不到原因。

现在,小明已经改了很多,餐巾纸免费了,还提供免费的大麦茶。另外这家伙用心了,较近学了广东人,开始不用那些1元的餐具了,而是餐前给顾客现场用热水煮碗筷消毒,煮好一个个夹到顾客面前。

效果如何?

小明说看起来是费事费工夫了,也不收这些服务费,但是客人慢慢得就变多了,很多顾客不说,但是心里很满意。较重要的,随着顾客多了,是营业额开始提高了。这才是我们要的。

格局很重要,不是吗?

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